ZAGAROLO D.O.C.

Zona di Produzione: Si produce nel territorio dei Comuni di Gallicano e Zagarolo in Provincia di Roma
Vitigni: Malvasia bianca di Candia, e Malvasia puntinata del Lazio, fino al 70%, Trebbiano Toscano verde e giallo almeno al 30%, ammessi Bellone e Bonvino fino al 10%.
Resa: 150 quintali per ettaro vinificando al 72%
Colore: Giallo paglierino chiaro con riflessi giallognoli sino a toni dorati.
Profumo/odore: vinoso intenso con riconoscimento di mela golden e limoncella
Sapore/gusto: asciutto, fresco con leggera vena amarognola, piú o meno morbido, molto armonico, buona persistenza aromatica e retrogusto leggermente amarognolo. Gradazione minima: 11,5%. Se giunge al 12,5deg. ha diritto alla denominazione superiore.
Abbinamenti tradizionali: Fritto di cervello e carciofi, broccoli strascinati, comunque è considerato vino da tutto pasto.
Abbinamenti consigliabili: primi piatti e minestra, con salse a base di verdure, sposalizio d'amore con l'animelle di vitello. Da non invecchiare. Si serve a 10deg. in bicchieri a coppa di cristallo.

Area of production: Gallicano and Zagarolo.
Vine varieties: White Malvasia of Candia and Malvasia "puntinata'' of Latium (up to 70%) - Green and yellow Tuscan Trebbiano (at least 30%) - Bellone and Bonvino can be added (up to l0%).
Yield: 150 quintals of grapes per hectare. If 72% is made into wine, then the following characteristics will be present:
Colour: Pale straw - yellow with yellowish reflections tending to gold.
Bouquet: Vinous, strong, it smells of "golden" apple and limoncello.
Flavour: Dry, fresh, with a slightly bitterish trace, more or less mellow, considerable persistent bouquet and light bitterish aftertaste.
Traditional combinings: Fried brain and artichokes, scrambled broccoli. However it can be used with any kind of food. It is served at a temperature of 10 degrees in crystal goblets.
Advisable combinings: Main courses, vegetable soups. Excellent with veal sweet bread.
Alcoholic content: At least 11,5 degrees. If it gets to 12,5 degrees it can be qualified "Superior".
Ageing: It doesn't hold the ageing.

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