VELLETRI D.O.C.

VELLETRI BIANCO

Zona di produzione: nel territorio dei Comuni di Velletri e Lariano in provincia di Roma, e in parte nel Comune di Cisterna in provincia di Latina Vitigni: Malvasia di Candia e del Lazio fino al 70%, Trebbiano Toscano verde e giallo almeno il 30% Bellone e Bonvino fino ad un massimo del 10%.
Resa: 160 quintali per ettaro vinificando al 70%, gradazione minima 11,5.
Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo/odore: sottile, persistente, vinoso, caratteristico di malvasia, fruttato con riconoscimento di mela golden, limoncello e anice.
Sapore/gusto: asciutto, sapido a nerbo vivo e vena leggermente amarognola, tipica componente ferrosa, buona persistenza aromatica e retrogusto leggermente amarognolo. Raggiunge l'optimum gustativo dopo un anno dalla vendemmia, si tratta di un bianco da bersi giovane e non oltre il terzo anno.
Abbinamenti tradizionali: carciofi alla romana, arrosti sulle braci, vino da tutto pasto.
Abbinamenti consigliabili: ideale su gnocchi di semolino, con fiori di zucca ripieni, lumache alla romana, si serve a 10deg. in calici di cristallo trasparenti.

VELLETRI WHITE

Area of production: Velletri, and Lariano.
Vine varieties: Malvasia of Candia and of Latium (up to 70%) - Green and yellow Tuscan Trebbiano (at least 30%) Bellone and Bonvino (up to 10%).
Yield: 160 quintals of grapes per hectare. If 70% is made into wine, then the following characteristics will be present:
Colour: Straw-yellow with greenish reflections.
Bouquet: Thin, persistent, vinous, typical of Malvasia.

VELLETRI ROSSO

Zona di produzione: Si produce nel territorio dei Comuni di Velletri e Lariano in provincia di Roma, e in parte nel Comune di Cisterna in provincia di Latina.
Vitigni: Sangiovese 30/45%, Montepulciano 30/40%, Cesanese Comune e di Affile per un 15%, Merlot, Ciliegiolo e Bombino Nero fino al 10%.
Resa: 160 quintali per ettaro vinificando al 65%, gradazione minima 11,50deg.
Colore: Rosso rubino piú o meno vivo con riflessi rosati.
Profumo/odore: vinoso intenso con fondo fruttato e riconoscimento di marasco, lampone.
Sapore/gusto: asciutto, sapido, leggermente tannico, ma morbido e vellutato. Ha nerbo vivo buona persistenza aromatica. Raggiunge la resa gustativa già dopo un anno dalla vendemmia, è giusto all'età di due anni. Tiene bene l'invecchimaneto ma non oltre i 5 anni.
Abbinamenti: quando è giovane da tutto pasto, ottimo su antipasti con salmone, squisito con coratella di abbacchio, maccheroni ciociari, fegatini di pollo, rigatoni con paiata, trippa alla trasteverina, fegatelli di maiale, porchetta di Ariccia. Si serve a temperatura di cantina 17/18' in calici larghi.

VELLETRI RED

Area of production: Velletri and Lariano.
Vine varieties: Sangiovese (from 30 to 45%) - Montepulciano (from 30 to 40%) - Cesanese comune and di Affile (15%) Merlot, Bombino Nero and Ciliegiolo (up to l0%).
Yield: 160 quintals of grapes per hectare. If 65% is made into wine, then the following characteristics will be present:
Colour: Ruby red more or less strong with rosy reflections.
Bouquet: Vinous, strong, it smells of marasca cherry an raspberry.
Flavour: Dry, sapid, slightly tannic, but mellow. It has full body and considerably persistent bouquet.
Traditional combinings: The new wine can be used with any kind of food.
Advisable combinings: Excellent with hors-d'oeuvres, smoked salmon, spring lamb pluck, ''maccaroni ciociari", chicken liver, "rigatoni with paiata': tripe "alla trasteverina'', pig's liver, roast suckling pig of Ariccia. It is served at cellar temperature (about 17/18 degrees) in large glasses.
Ageing: It gets to the best taste already I year after the vintage and it's perfect 2 years later, but it can't be aged more than 5 years.
Alcoholic Content: At least 11,50 degrees

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