FRASCATI D.O.C.

Zona di produzione: Si produce in Provincia di Roma nel Comuni di Frascati e in parte in quelli di Roma, Montecompatri, Monteporzio Catone, Grottaferrata.
Vitigni: Malvasia Bianca di Candia e Trebbiano Toscano non meno del 70%, Malvasia del Lazio e Greco, per un massimo da 30%.
Resa: 150 quintali per ettaro, vinificando al 70%. Quando raggiunge gli 11,50deg. si può chiamare superiore, gradazione minima 11,00deg..
Colore: Giallo paglierino, brillante.
Profumo/odore: intenso, vinoso con fondo leggermente fiorito.
Sapore/gusto: Asciutto, talvolta tendente al rotondo sapido, ha corpo e nerbo vivo, persistente vena amarognola. Scarsa capacità di in vecchiamento.
Abbinamenti tradizionali: è il piú classico tra i vini da tutto pasto.
Abbinamenti consigliabili: su piatti della cucina romana: abbacchio al forno, coda alla vaccinara, ecc., ma soprattutto vino da pesce, su antipasti magri e minestre di verdura. Si serve freddo a 10deg. di temperatura in calici di cristallo.

Area of production: Frascati and partly Montecompafri, Monteporzio Catone, Grottaferrata and Rome.
Vine varieties: White Malvasia of Candia and Tuscan Trebbiano (70%) Malvasia of Latium and Greek, (up to 30%)
Yield: 150 quintals of grapes per hectare. If 70% is made into wine, then the following characteristics will be present:
Colour: Bright straw-yellow.
Bouquet: Strong, vinous, it smells slightly of flowers.
Flavour: Dry, sometimes it tends to become rotund, sapid, hearty and full-bodied, persistent, it has a bitterish trace.
Traditional combinings: It can be used with any kind of food. It is served chilled, at a temperature of 10 degrees in crystal goblets.
Advisable combinings: With courses of the Roman cookery: baked spring-lamb, beef tail "vaccinara" With lean hors-d'oeuvres and vegetable soups. Excellent with fish.
Alcoholic content: When it gets to 11,50 degrees, it can be qualified Superior.
Ageing: Weak capacity of ageing.

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